Állítólag a thaiok nem főznek, hanem varázsolnak.
Lehet, mindenesetre az eredmény csodálatos.
Ők mondhatják magukénak a világ egyik/talán leggazdagabb, legváltoza-tosabb, legízletesebb konyháját.
Az étkezésnek nincsenek merev szabályai, mint nálunk Európában.
A vendéglőkben egyszerre szolgálnak fel jóformán minden ételt. S nem úgy esznek mint mi, akik előbb elfogyasztjuk az előételt (ha van), majd a levest, aztán a második fogást, végül az édességet, gyümölcsöt.
Ott nem is tudom hány fogás alkotta a menüt. S mikor én bekanalaztam gyorsan, mert éhes voltam, elsőként a levest, akkor figyeltem fel, hogy ők valahogy így esznek: egy kanál leves, egy kanál hús, egy kanál rizs s hozzá ilyen-olyan szósz.
A thai konyha különben csodálatosan harmonizálja mind az öt alapízt: az édest, sóst, savanyút, keserűt, valamint a csípőst. Ezekből kettő dominál: a csípős és édes. A csípős falatokat édes falatokkal enyhítik/semlegesítik.
Mindenképpen az uralkodó íz a csípős, amely úgymond, segíti az emésztést és méregteleníti a szervezetet. A chilipaprikának több mint egy tucat különböző fajtáját használják. A piacon alkalmunk volt erről meggyőződni. Minél kisebb a chili, annál erősebb.
A thaiok nem késsel-villával esznek, mert azt az agresszió jelének tekintik. Nem is pálcikákkal, mint a kínaiak, hanem kanállal. Esetleg villával is, de azt balkézben tartják és csak arra szolgál, hogy azzal rakják fel az ételt a kanálra.
Már eleve úgy szolgálják fel az ételt, hogy azt kanalazni lehet. A hús, zöldség falatokra darabolva kerül az asztalra.
Sokféle fűszert használnak ételeik ízesítésére: chilipaprika, hagyma, curry, fokhagyma, menta, gyömbér, koriander, kókusztej, bazsalikom, citromfű. Speciális izesítőik még a halszósz, rákszósz, darált rák. Meg sok-sok más ismeretlen kellékkel teszik varázslatossá az ételek ízeit.
A felsoroltak közül különösen nagy jelentőséggel bír a kókusztej. Ezt jóformán minden ételbe belekeverik. A kókusztej tompítja a chili és más erős fűszerek ízét.
Nem a kókuszdióból kiöntött, vagy kiszívott léről van szó, amellyel szomjukat csillapítják, hanem a fehér, húsos rész megreszelésével képződött tejről, fehér folyadékról.
Hozzászólások