Barcelonától 45 km-re fekszik Spanyolország egyik leggazdagabb helysége, Sant Sadurni, a cava, a spanyol pezsgő fellegvára.
A 16.sz-ban kezdett ott szölőtermeléssel foglalkozni a névadó Codorniu család, amelynek 17 generációja egyetlen célt követett: a bor minőségét javítani.
A Codorniu család kihalt, utolsó tagja lány volt, egyetlen örökös, Ana Codorniunak hívták, aki Raventoshoz ment férjül, így az örökség Raventos névre szállt. Ma is a Raventos család birtokában van a Codorniu pince, illetve nevezzük nyugodtan pezsgőgyárnak.
Jó pár évvel ezelőtt jártam ott, észrevételeimet rögtön feljegyeztem, de az oly hosszúra sikeredett, hogy most komoly problémát okoz a szelektálás.
Szinte minden munka automatizált, ezért összesen csak 200 ember dolgozik a hatalmas Caves Codorniu-ban. A fal mellett sorakoznak a nagy vezérlő berendezések, amelyek irányítják a pezsgőkészítés műveleteit.
Bör üléses gumikerekeken gördülő kicsi, 36 személyes vonaton cikázunk az értékes nedüt tartalmazó üvegek milliói között, a viszonylag alacsony mennyezetű nyilegyenes, de elágazó járatokban.
66-os, 67-es évszámmal jelölt “üveghegyek” között suhanunk, melyek 30 éve állnak ott felhalmozva. Érnek. 100 millió üveget tárolnak a pincében. Az üvegek 25 km hosszan sorakoznak. Annyi ugyanis a pince elágazó labirintusának teljes hossza. 5 emeletes.
Az üvegek egyrésze vizszintes helyzetben van feltornyozva, a többi ferdén, fejjel lefelé. Nyomott levegő van benn, enyhe penész szag. Porosak, penészesek a felhalmozott üvegek. Nem higiénia hiányáról van szó, hanem a pezsgő éréséhez szükséges ideális környezetről.
Kóstolóval ér véget a Caves Codorniu-beli látogatásunk. Egy nagy kör-asztal mellé helyezkedünk. 13 pezsgős poharat helyez vezetőnk az asztalra, ennyien vagyunk felnőttek. Majd kihoz egy fal mögül két üveg Codorniu pezsgőt. Kinyitja őket, finoman durrannak s mutatja, hogy íme, csak gáz száll el belőlük, de egyetlen csepp ital nem fut ki, ami a kitünő minőség bizonyítéka.
A pezsgő akkor finom, ha 6-8 C°-ra hütjük le,- meséli. A vásárolt pezsgős üveget mindig, lábon kell tartani, nem lefektetve, azért hogy a pezsgő ne érjen a dugóhoz, mert az megváltoztatja, megkeseríti az ízét.
Ha pezsgőt vásárolunk, nem szabad egy évnél tovább tárolni, mert borrá változik, nem fog többet pezsegni.
A pezsgő pukkan, mikor kinyitjuk az üveget. Ez természetes, sőt hozzátartozik az élvezethez. Gáz száll el az üvegből. De ha a pezsgő kifut, az azt jelenti, hogy nem jó a minősége, nem erjedt eleget. Nem járt le az erjedési folyamat, mikor dugaszolták.
A Cava, a spanyol pezsgő, vitathatatlanul az italok királya.
Egy nagy ünnepély elképzeletetlen a pezsgő diszkrét pukkanása és habzása nélkül. A pezsgő életörömöt okoz.
A pezsgő durranása az erotika, hatalom, gazdagság, luxus, pazarlás szimbóluma.
Hozzászólások